《本草纲目》中说香菇“益气、不饥、治风破血”，所以食用香菇可防治脑溢血、动脉硬化、心脏病、肥胖症、糖尿病等病症。香菇性平，味甘。有益气补虚、利肝益胃、健体益智、降脂防癌之功效。更含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷以及多种维生素，以及30多种酶和十几种氨基酸，对人体健康非常有益。
香菇还有一大功效不可不提：那就是防治小儿佝偻。因为香菇中的麦角甾醇，在日光照射下，可以很快地转变为维生素D，维生素D可以防治佝偻。所以成长发育期的孩子，多吃香菇可以保持好的体型。另外，贫血、免疫力低下及年老体弱者食用香菇也很适宜。
鉴于此，这里为大家提供两款香菇食谱：
◇刀豆炒香菇
原料：鲜刀豆250克，水发香菇50克。
做法：（1）将刀豆洗净，切段。用温水浸泡香菇，切成丝。
（2）将处理好的刀豆和香菇倒入烧热的素油锅内，翻炒至熟，加适量清水、细盐、味精即可。