总管们也被兆龙的竹刀吸引了，因为他是姜炮仗招进来的，便纷纷询问。姜大总管甚是得意，便加油添酱地胡吹了一通，不外是自己慧眼识珠云云，浑然忘了适才恨不得把这个杨兆龙撕碎了。
接下来，兆龙开始把握熬煮的火候了，他嘱咐苏拉先大火旺旺地烧，待听到锅里面发出咕咕响声时，又让他转为小火慢慢地熬。这期间，是不能随便揭盖的，那样容易“跑气”，坏了鸡汤的原味。
所以这个时候，他一直竖着耳朵去听，这叫作“听味”。
又因这砂锅的保温功能强，故而不能让它完全沸腾，而是一直保持在似开非开之间，慢慢地文火来熬，才能将鸡肉里每一丝香鲜味儿都“榨”出来。
盐呢，也是最后加进去，免得使得肉硬，坏了汤的鲜美。香葱他也不忙着切，临出锅的时候，新切的葱花放进去，借着热汤的劲儿一冲，葱香也就跟着冒出来了。